COCINANDO EN DIGITAL

Tom Holkenborg es un tipo curioso. Viste como un clubber, ejerce de Dj y se hace acompañar de Rudeboy a la hora de trasladar al directo las composiciones de "Big Sounds Of The Drags". Sólo que, dejando al margen sus habilidades musicales, parece ser que el hombre que está al frente de Junkie XL es todo un apasionado de la cocina. Por eso, no dejamos pasar la oportunidad de compartir unos minutos con él para conocer cuáles son sus más preciados secretos culinarios.Obviamente, cuando descubres que lo que más interesa a un artista además de la música es la cocina no puedes dejar de sorprenderte. Así a primeras, la relación entre la música electrónica que firma Junkie XL y la cocina se me antoja inenarrable. Sólo que es de suponer que Holkenborg no sea de la misma opinión. "La verdad es que hacer música con samplers es algo muy parecido a cocinar. Tienes un montón de ingredientes y tienes que decidir que vas a conseguir hacer con todos ellos. Empecé a cocinar a los once años. Mi madre era profesora y siempre llegaba muy tarde a casa, así que mi hermana y yo preparábamos la comida para cuando llegase. Era algo muy bueno para nosotros porque así aprendimos a cocinar. Mi primer plato fueron unas terribles albóndigas, casi tan duras como bolas de tenis, pero aún así mi madre siempre respetaba lo que cocinábamos. Además yo siempre me lo comía todo". Un servidor puede entender que el propio creador de tales aberraciones culinarias se las comiese, lo que uno no comprende con tanta facilidad es cómo podían comérselas su hermana o su madre. "Mi hermana se lo tenía que comer. Pero es que al final pasamos a comidas más interesantes. Cuando estaba estudiando derecho, estuve seis años, mis amigos y yo siempre comíamos juntos, seis amigos cada noche, cada comida, una gran mesa, y nos alternábamos cocinando. Mientras ellos acababan de cocinar en diez minutos, yo me tiraba unas tres horas para preparar un par de platos… y me lo pasaba realmente bien. Lo grande de comer es que después tienes unas tres o cuatro horas de sobremesa… lo mejor de la comida es su aspecto social. En aquella época empece a interesarme por hacer platos más elaborados, carnes y todo eso. Además tenía una novia que me regalaba cosas como un buen cuchillo de cocina, que son realmente caros, y me metí en carnes con aderezo, en platos que necesitaban dos días de maceración y cosas más interesantes". Pues descubierta ya tal afición, lo mejor sería que nuestro entrevistado nos descubriese cuáles son los secretos de la cocina holandesa, sus platos principales. Sólo que da la impresión de que, visto lo comentado unas líneas más abajo, tampoco parece ser una de las más ricas del planeta. "La comida más típica que hay en Holanda son las patatas, cada día, algunos vegetales y piezas de carne, que pueden ser albóndigas o un bistec, y todo en el mismo plato. Luego hay otros platos totalmente holandeses que son los guisantes con carne o las zanahorias con patatas… todo muy holandés". Bien, pues por lo menos, y lo espero por su bien, habrá descubierto algún plato más interesante que las albóndigas con patatas en sus giras o en vacaciones. Por suerte, parece que sí. "Cada año, desde hace ocho, voy dos veces a Ibiza y comemos en pequeños restaurantes para ocho o diez personas. Algo que me gusta de la cultura española es que sois muy abiertos en la cocina. Puedes entrar en la cocina y señalar qué plato quieres, qué carne quieres. Es muy divertido porque en Holanda jamás te dejarían entrar en una cocina. En muchos de los restaurantes de Ibiza puedes sentarte al lado de la cocina y ver cómo cocinan platos como las gambas a la plancha. ¡Es genial! En Holanda es imposible conseguir gambas como esas". Visto que Holkenborg parece centrarse demasiado en la cocina española, le insto a que comente cuál ha sido el plato que más le ha sorprendido en algún momento determinado, por su exotismo, su complicación o por cualquier otra cosa. "Suena horrible, pero en la India comen cerebro de mono. Yo no quiero probarlo, pero los expertos dicen que su sabor es increíble. En Japón tienen un pescado que debes cortar de una forma muy precisa, porque sino es muy venenoso y puedes morir lentamente… es como un pez espada y delicioso, aunque puedas llegar a morir. He oído que solamente hay unos cinco o seis cocineros en todo el Japón que sepan como cortarlo para poder comérselo sin peligro. El pasado año tomé un cursillo de cocina y me enseñaron a hacer sushi y ahora sé hacerlo, aunque reconozco que es muy difícil. Parece sencillo, pero es muy complicado porque el arroz debe estar perfectamente cocinado, sino sabe a mierda. También es muy importante saber cortar el pescado, si cortas el atún de una forma sabe dulce, pero si lo cortas de otra es ácido". Curioso, aunque lo de los cerebros de mono ya lo descubrimos por Indiana Jones. Ahora, para finalizar y para descubrir cuáles son realmente las habilidades de Junkie XL en la cocina, qué mejor que obligarle a que nos descubra alguna de sus recetas más personales. "Una de mis especialidades es una receta de Surinam, que es una colonia de Holanda, muy sencilla. El plato es una combinación de una panqueca, una crepe, y pollo asado con crema encima, una crema de apio y queso francés, camembert. Se le echa la salsa encima, se envuelve todo y se mete en el horno durante unos cinco minutos. Es delicioso. También hay otra con panqueca. Cocinas unas patatas y bacon, con mucho curry y judías verdes. Lo cocinas durante cuatro minutos y aunque sigan crudas les añades también brocoli y lo juntas todo. Está buenísimo y se come con té porque tiene un montón de curry, que da mucha sed, y lo mejor para la sed es el té".